Appelée par la recherche d’une définition de ce que nous appelons « viande », l’ethnographie de ses procédures de production a montré que la question initiale était solidaire de plusieurs autres, qui conduisent à explorer tout le champ des relations entre humains et animaux. État des lieux, des donnéesde terrain aux questions et hypothèses.
Pour préparer cette séance :
– N. Vialles, 1999b. « Toute chair n’est pas viande », Etudes Rurales
N°147-148 (daté 1998) : Mort et mise à mort des animaux, pp. 139-149.
– N. Vialles, 1998a. « Chair ou poisson », Journal des anthropologues, N°74 :
Anthropologie des choix alimentaires, pp. 105-116.
– N. Vialles, 1995. « De l’animal à la viande. Une mort sans cadavre », French
Cultural Studies, 18, vol. 6/3, pp. 335-350.
– N. Vialles, 1988. « La viande ou la bête », Terrain, N° 10 : Hommes et bêtes, pp.
86-96.
– N. Vialles, 1987. Le sang et la chair. Les abattoirs des pays de l’Adour. Paris :
Maison des Sciences de l’Homme / Mission du Patrimoine Ethnologique.
– Un contrepoint :
N. Fiddes, 1991. Meat, a natural symbol. Londres-New York : Routledge
